Recetas de Mejillones a la Vinagreta

Ingredientes de Mejillones a la Vinagreta

• 1 cucharada de pimiento amarillo finamente picado
• 2 cucharadas de zanahorias peladas cortadas en dados finos
• 1 cucharada de hojas de apio picadas
• 1 cucharada de pimiento del piquillo asado picado
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de jerez
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra suave
• 2 dientes de ajo picados
• 1 rodaja gruesa de limón
• 2hojas de laurel frescas
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 docenas de mejillones, limpios y sin barba
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

Pasos para hacer Receta de Mejillones a la Vinagreta

• Mezcla los pimientos, las zanahorias, la cebolleta, las alcaparras, el perejil, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol, Limpia y desbarba los mejillones. (Descartar los que tengan la concha rota o que no se cierren al golpearlos). En una olla de 6 cuartos, saltear el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcido.  Añadir el vino, las hojas de laurel y la rodaja de limón a la olla y llevar a ebullición.  Añadir los mejillones y tapar durante unos 5 minutos. Retirar los mejillones cuando se abran y reservarlos para que se enfríen. Deseche los mejillones que no se abran. Añadir la mezcla de verduras a los jugos que quedan en la olla y retirar la hoja de laurel y el limón. Sacar los mejillones de sus conchas y añadirlos a la mezcla de verduras
• Transfiera los mejillones y el adobo de verduras a un recipiente no reactivo adecuado, cúbralo con papel de plástico y refrigérelo toda la noche.  Enjuagar y reservar la mitad de las conchas. Colocar las conchas en una bolsa de plástico y refrigerar, Al día siguiente, colocar un mejillón en cada concha y verter una pequeña cantidad de la marinada sobre cada una

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