Recetas de Lomo de Cerdo Asado con Salsa de Cereza

Ingredientes de Lomo de Cerdo Asado con Salsa de Cereza

• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 de taza de azúcar moreno ligero envasado
• 4 tazas de agua
• 1 1/2lbs pluma Ibérica de Bellota – lomo de cerdo
• Para la salsa de cerezas y jerez
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 chalotas, peladas y picadas finamente
• 8oz de guindas sin hueso, cortadas por la mitad
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de azúcar moreno ligero
• 1/4 de taza de vino tinto seco
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• Pan crujiente para servir

Pasos para hacer Receta de Lomo de Cerdo Asado con Salsa de Cereza

• En un bol mediano, mezcle los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar moreno se disuelvan. Coloque el lomo en la salmuera y refrigérelo tapado durante 6-8 horas, Saque el lomo de cerdo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Llevar a temperatura ambiente y espolvorear uniformemente con sal marina. Caliente la parrilla hasta que esté muy caliente y haya una buena cama de carbón. Ase la pluma 2-3 minutos por cada lado para que quede medio cruda. (Tenga cuidado con los incendios de grasa, que son comunes con un corte como este.) Cuando esté hecha a su gusto, deje reposar la pluma durante 10 minutos antes de cortarla
• Mientras el cerdo descansa, haz la salsa. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y saltea las chalotas durante 2 o 3 minutos, o hasta que estén translúcidas. Añadir a la sartén las cerezas, el azúcar moreno, el vino tinto, el vinagre de jerez, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad y tenga la consistencia deseada de salsa. Cortar el lomo de cerdo en rodajas y cubrirlo con la salsa de cerezas antes de servirlo

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