Se trata de una especie de pisto español, un guiso de verduras originario de La Mancha. Sírvelo con un huevo frito por encima y un poco de pan crujiente para una comida sin carne encantadora y ligera
Preparación: 30 min
Cocinar: 40 min
Total: 1 hr 10 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Pisto Manchego
½ taza de aceite de oliva, dividida- 6 tomates medianos – escaldados, pelados y picados
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- una pizca generosa de sal
- 2 dientes de ajo picado, o más al gusto
- 2 pimientos verdes medianos, picados
- 2 calabacines medianos, en rodajas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva, divididaPasos para hacer Receta de Pisto Manchego
- Calentar 1/4 de taza de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añada los tomates, el azúcar y la sal y cocine durante 5 minutos. Mientras tanto, caliente el 1/4 de taza de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada los pimientos, el calabacín y la cebolla. Aumente el fuego a medio y cocine, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas, unos 15 minutos
- Vierta la mezcla de tomate en la mezcla de verduras y revuelva hasta que esté bien combinada. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos más. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Romper los huevos en la sartén y cocinarlos hasta que los bordes exteriores se vuelvan opacos, aproximadamente 1 minuto. Tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que las claras estén completamente cuajadas, unos 4 minutos, Repartir la menestra de verduras en 4 platos y cubrir cada uno con un huevo frito
Información nutricional
418 calorías; proteínas 10g; hidratos de carbono 17,8g; grasas 36g; colesterol 186mg; sodio 92,8mg
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