El bacalao a la vizcaína es una receta muy antigua e icónica de bacalao a la vizcaína que tiene sus raíces en el norte de España. La salsa vizcaína es la salsa roja de la cocina vasca, elaborada exclusivamente con cebollas rojas y pimientos choriceros dulces y aromáticos, no con tomates como mucha gente piensa. Es un plato sencillo, pero con sabores muy complejos.
Total: 1 hr 20 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Bacalao a la Vizcaina con Salsa de Pimientos Choriceros
4 lomos de bacalao salado, de 5-6 onzas cada uno- 2hojas de laurel
- 3 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 3dientes de ajo pelados y cortados en rodajas
- 10pimientos choriceros secos
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 rebanada (de aproximadamente 1 ½ pulgadas de grosor) de pan crujiente, tostada y partida en trozos pequeños
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de marisco
- 1 cucharadita de sal marina y más al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
4 lomos de bacalao salado, de 5-6 onzas cada unoPasos para hacer Receta de Bacalao a la Vizcaina con Salsa de Pimientos Choriceros
- En una olla pequeña, preparar los pimientos choriceros pinchando unos agujeros en los pimientos y hirviéndolos durante 15 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Saque los pimientos del agua. Abrir los pimientos, quitarles las semillas y colocarlos en una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Con el reverso de un cuchillo o una cuchara, raspe la carne interior de las pieles y póngala en un cuenco pequeño, Coloque las hojas de laurel y los trozos de bacalao en una cacerola poco profunda, con la piel hacia arriba. Cubrir con agua y una cucharada de aceite de oliva y calentar el agua a fuego medio sin que llegue a hervir durante unos 5 minutos hasta que el bacalao suelte su gelatina. (El bacalao terminará de cocinarse en la salsa.) Retirar el bacalao con cuidado y apartarlo a un bol con un poco de jugo de cocción para mantenerlo húmedo, escurrir el resto del licor de cocción por un colador de malla fina y reservar
- En una cacerola mediana, calentar el resto del aceite de oliva, añadir las cebollas y el ajo y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que estén muy blandos y empiecen a tomar color. Una vez que las cebollas estén ligeramente coloreadas, añadir la pulpa de pimiento choricero, el vino blanco, el pan tostado picado y 1 taza del jugo de cocción del bacalao. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente durante quince minutos, Sazone la salsa con sal marina y colóquela en un procesador de alimentos o licuadora. Mezclar hasta que esté completamente combinada, la salsa debe tener la consistencia de una salsa de tomate. Si necesita diluirla un poco, añada más licor de cocción o caldo de pescado. Vuelva a colocar el pescado en la misma sartén con la piel hacia abajo y vierta la salsa sobre el pescado. Caliente la salsa suavemente durante unos 8-10 minutos para que el bacalao salado termine de cocinarse
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