Un plato tradicional español de judías y jamón, de la región de Asturias.
Preparación: 15 min
Cocinar: 10 hr 50 min
Total: 11 hr 5 min
Raciones: 8
Rendimiento: 8
Ingredientes de Fabada
1 libra de fabada asturiana seca o de habas secas- ¼ de libra de carne de cerdo salada
- 10 tazas de agua
- ½ cucharadita de hebras de azafrán machacadas
- 8 onzas de jamón serrano, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
- 8 onzas de chorizo español, sin tripa, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 8 onzas de morcilla o longaniza, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 hoja de laurel
1 libra de fabada asturiana seca o de habas secasPasos para hacer Receta de Fabada
- Cubrir las alubias con abundante agua caliente y dejarlas reposar toda la noche, Llenar un horno holandés con 1/2 de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Añade la carne de cerdo salada, deja que hierva durante 5 minutos y retírala. Vierta el agua
- Escurre el agua de las judías y colócalas en la olla. Verter 10 tazas de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Hervir durante 15 minutos, desespumando y desechando la espuma que se forma en la parte superior. Añada el azafrán, la carne de cerdo salada y el jamón cortado en dados; deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el chorizo y la morcilla, y cocer durante 5 minutos más. Reducir el fuego a bajo, añadir la hoja de laurel, tapar y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas, de 2 a 3 horas, añadiendo agua si es necesario para mantenerlas húmedas. Dejar reposar las alubias durante 20 minutos fuera del fuego antes de servirlas
Información nutricional
603 calorías; proteínas 26,5g; hidratos de carbono 36,8g; grasas 38,7g; colesterol 91mg; sodio 1202,1mg
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