Este es un plato rústico y reconfortante con ricos sabores. El sabor del conejo español súper tierno de Valladolid en Castilla y León es elevado por el chorizo ahumado, y las judías blancas gigantes dan una textura cremosa y terrosa. No escatime en tomillo fresco ni en hojas de laurel, ya que realzan el plato
Total: 3 hr 20 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Conejo con Judiones y Chorizo
3/4 de libra de judías secas de Judea- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 5 hojas de laurel
- 6oz (2 eslabones) de chorizo para cocinar, cortado en rodajas de ¼ de pulgada
- 1conejo entero
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 1cebolla mediana, pelada y picada
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 zanahoria pelada y cortada en dados
- 1 zanahoria pelada y cortada en dados
- 1 tallo de apio, sin los extremos y picado
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
- 5 bayas de enebro, ligeramente machacadas
- 1 1/2 tazas de sidra de manzana dura
- 2 3/4 tazas de caldo de pollo de buena calidad
3/4 de libra de judías secas de JudeaPasos para hacer Receta de Conejo con Judiones y Chorizo
- Añada las judías a un cuenco u olla y cúbralas con 5 cm de agua fría. Deje las alubias en remojo en el frigorífico durante toda la noche. Escurrir las alubias. En una olla de fondo grueso de 2 cuartos de galón, añadir 2 hojas de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva, caldo de verduras y agua adicional para cubrir las alubias por 1 pulgada. Llevar a ebullición; desespumar las alubias con una espumadera después de los primeros 15 minutos de cocción y de vez en cuando a partir de entonces. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego moderado durante 45 minutos. Remover muy suavemente de vez en cuando, añadiendo más agua si es necesario para mantenerlas cubiertas. Después de 45 minutos, retirar las alubias del fuego y dejar que se enfríen en el líquido hasta que se necesiten. (Terminarán de cocinarse con el conejo), Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de chorizo y dorarlas ligeramente por todos los lados. Retirar a un plato
- Con unas tijeras de cocina afiladas o un cuchillo de cocinero grueso, cortar el conejo en trozos pequeños a través del hueso. Cortar las patas traseras en 3 trozos, la pata delantera por la mitad y el cuerpo a lo largo y luego en 6-8 trozos. Secar los trozos de conejo con papel de cocina y sazonar con sal marina y pimienta. Añadir a la cazuela con 1 cucharada más de aceite de oliva. Saltear el conejo a fuego medio-alto, dándole la vuelta con frecuencia hasta que esté bien dorado por todos los lados. Retirar al plato con el chorizo, Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a la cazuela con el aceite restante y saltear durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añadir las 3 hojas de laurel restantes, el tomillo fresco, las bayas de enebro y la sidra a la cazuela, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el conejo y el caldo de pollo. Tapar y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2 horas. Escurrir las alubias y añadir las alubias y las rodajas de chorizo reservadas a la cazuela. Continuar la cocción durante media hora más. (Girar e inclinar la cazuela para evitar remover en lo posible, ya que las alubias son delicadas y se rompen con facilidad). Compruebe que las alubias están en su punto y rectifique la sazón
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