Total: 30 min
Raciones: 2
Rendimiento: 2
Ingredientes de Pluma Ibérico Picante a la Plancha con Naranja y Pimienta de Ñoras
3 ñoras grandes – pimientos secos- 2 cucharadas de agua de remojo de las ñoras reservada
- Sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de azúcar moreno envasado
- 3/4 de taza de zumo de naranja, dividido
- 2 cucharadas de aceite de oliva prensado con naranja de Sevilla
- 1 cucharada colmada + 2 cucharaditas de miel con cáscara de naranja de Valencia
- 1/2 cucharadita de escamas de chile
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 1/2lbs de lomo de cerdo Pluma Ibérico
- 1/3 de taza de caldo de pollo, tibio o a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de vinagre de Jerez
- Pan crujiente para servir
3 ñoras grandes – pimientos secosPasos para hacer Receta de Pluma Ibérico Picante a la Plancha con Naranja y Pimienta de Ñoras
- Para preparar el adobo, comience por tostar las ñoras en una sartén seca y caliente durante 1-2 minutos hasta que empiecen a emitir una fragancia picante. Cuando se enfríen, pinchar unos agujeros en los pimientos secos y ponerlos en remojo en un recipiente resistente al calor con agua hirviendo durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar los pimientos del agua y reservar 2 cucharadas del agua de remojo. Cortar los pimientos en trozos gruesos y quitarles las semillas. Poner las ñoras en una batidora con el ajo, la sal, la pimienta negra, la miel con cáscara de naranja, el agua de remojo reservada, 1/4 de taza de zumo de naranja, el aceite de oliva, el azúcar moreno, los copos de chile y el pimentón ahumado. Ponga el lomo de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre. Vierta la marinada, cierre y presione la carne en la bolsa para cubrirla bien con la marinada. Coloque la bolsa en el refrigerador y déjela marinar durante 6 horas o preferiblemente toda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando
- Saque el lomo de cerdo de la marinada y reserve la bolsa con la marinada restante. Poner el lomo a temperatura ambiente y espolvorear uniformemente con sal marina. Caliente la parrilla hasta que esté muy caliente y tenga una buena cama de carbón. Ase el cerdo durante 2 ó 3 minutos por cada lado para que quede medio crudo. (Tenga cuidado con los incendios de grasa, que son comunes con un corte como este.) Cuando esté hecho a su gusto, deje que el cerdo repose durante 10-15 minutos antes de cortarlo, Haga la salsa mientras el cerdo está descansando. Vierta el zumo de naranja y el caldo de pollo en la bolsa con el resto de la marinada. Presione el fondo y los lados de la bolsa para combinar el líquido y la marinada. Cuando esté bien mezclado, viértalo en una cacerola pequeña y añada el vinagre de jerez. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reducir el fuego a medio y cocinar hasta que la salsa se haya reducido a la mitad o hasta el espesor deseado. Retirar del fuego y reservar
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