Los tomates frescos rellenos de ensalada rusa son una tapa deliciosa con una bonita presentación. La Ensalada Rusa es una tapa omnipresente en toda España, que mezcla zanahorias y guisantes con las patatas y la mayonesa. La receta lleva guisantes, cebolletas y cebollas dulces. Para elevar realmente el plato e impresionar a sus invitados, adorne los tomates rellenos con una cucharada de ventresca de atún mezclada con huevo duro picado
Total: 35 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Tomates Rellenos con Ensalada Rusa
2 libras de patatas de cera- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 4 tomates maduros tipo heirloom o beefsteak, de unas 12 onzas cada uno
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- 1 pimiento del piquillo asado, picado
- 1/2 taza de cebolletas picadas, sólo la parte verde, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
- 1cebolla pequeña Vidalia o Bermuda, cortada en dados finos
- 1 taza de alioli o mayonesa (o la mitad de cada uno)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 4oz de ventresca de atún, (opcional)
- 2 huevos duros, pelados y picados (opcional)
- Perejil para decorar
- Sal marina y pimienta recién molida
2 libras de patatas de ceraPasos para hacer Receta de Tomates Rellenos con Ensalada Rusa
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos de ½ pulgada. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos. Cuando las patatas hayan cocido unos 7 minutos, añadir los guisantes. Mientras se enfrían las patatas y los guisantes, corte la parte superior de los tomates y saque las semillas y la pulpa. Sazonar con sal y colocar los tomates con el corte hacia abajo sobre papel de cocina para que se escurran bien
- Una vez que las patatas y los guisantes se hayan enfriado, rociar con vinagre de jerez y salpimentar. Añadir el pimiento del piquillo, la cebolla y la cebolleta. Incorporar el alioli o la mayonesa a las verduras y rellenar los tomates con la ensalada de patata. Espolvorear con el pimentón ahumado y decorar con perejil
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