El membrillo es una fruta antigua, intensamente aromática y muy querida. No es una fruta fácil de preparar, ya que hay que escalfarla o cocerla antes de utilizarla en las recetas. La pasta de membrillo es un magnífico acompañamiento para el queso y las galletas, como el chevre y otros quesos suaves y firmes. También se puede servir en el desayuno en lugar de mermelada
Preparación: 20 min
Cocinar: 4 hr 40 min
Total: 5 hr
Raciones: 32
Rendimiento: 32
Ingredientes de Pasta de membrillo
4 ½ libras de membrillos maduros- 5 ½ tazas de azúcar blanco
- 5 ½ tazas de azúcar blanco
4 ½ libras de membrillos madurosPasos para hacer Receta de Pasta de membrillo
- Lavar, pelar y descorazonar los membrillos, reservando los corazones y las cáscaras. Cortar la pulpa en trozos gruesos y transferir la fruta a una cacerola grande. Envolver los corazones y las cáscaras en una gasa, atar la bolsa con hilo de cocina y añadirla a la cacerola (las cáscaras contienen la mayor parte de la pectina de la fruta, que contribuye a la firmeza del dulce de membrillo), Verter agua suficiente para cubrir los membrillos y hervir, medio tapados, durante 30 a 40 minutos o hasta que la fruta esté muy blanda. Retirar la bolsa de cáscaras y pasar la pulpa de membrillo por un colador o molino de alimentos. (Para obtener los mejores resultados, no utilice un robot de cocina, ya que obtendrá una textura demasiado fina). Deberá tener alrededor de 2 1/2 libras de pulpa de fruta, Transfiera la pulpa de membrillo a una cacerola y añada el azúcar (lo ideal es añadir la misma cantidad de azúcar, en peso, que de pulpa de fruta), Cocine y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Continuar la cocción durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se vuelva muy espesa y tenga un color naranja intenso. Dibujar la cuchara de madera a lo largo del fondo de la cacerola: debe dejar un rastro y la mezcla de membrillo se pegará a la cuchara
- Engrasa ligeramente una fuente de horno de 9×13 pulgadas o fórrala con papel pergamino engrasado. Transfiera la pasta de membrillo a la fuente de horno, extendiéndola con un grosor de unos 2,5 cm. Alise la parte superior y deje que se enfríe. Seque la pasta en la posición más baja del horno, no más de 125 grados F (52 grados C), durante aproximadamente 1 hora y media. Deje que la pasta de membrillo se enfríe completamente antes de cortarla. (En Europa, el método tradicional para secar el dulce de membrillo es dejarlo en un armario durante unos 7 días. Los jugos restantes seguirán evaporándose y darán lugar a una pasta más seca), Guarde el dulce de membrillo en un recipiente hermético en el frigorífico; el color se intensificará con el tiempo
Información nutricional
170 calories; protein 0.3g; carbohydrates 44.1g; fat 0.1g; sodium 3.4mg
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