Name: Recetas de Puchero
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Cuisine: comida española
Ingredients: 4 libras de jarrete de ternera o de venado; o de paleta o cuello; Sal; 1 cucharadita de orégano; mexicano si es posible; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1/2 cucharadita de anís molido o 1 anís estrellado (opcional); Un trozo de canela de 5 centímetros (opcional); Una pizca de azafrán (opcional); 6 dientes de ajo; enteros y pelados; 1 cebolla blanca o amarilla; cortada en rodajas; 1 libra y media de patatas; cortadas en trozos; 1 libra de calabaza de invierno; cortada en trozos; 2 chayotes; cortados en trozos (opcional); 4 chiles Anaheim o poblanos; asados; sin semillas y cortados en trozos; 3 mazorcas de maíz; cortadas en rondas de 1 ó 2 pulgadas; 1/2 libra de judías verdes; cortadas en trozos del tamaño de un bocado; 1 libra de garbanzos cocidos; enlatados o precocidos

Una vez hecho, el puchero se conserva unos días en la nevera. Sin embargo, hay que recalentarlo suavemente, o las verduras se convertirán en papilla

Preparación: 30 min

Cocinar: 4 hr

Total: 4 hr 30 min

Raciones: 12

Rendimiento: 12

Ingredientes de Puchero

4 libras de jarrete de ternera o de venado, o de paleta o cuello
Sal
1 cucharadita de orégano, mexicano si es posible
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de anís molido o 1 anís estrellado (opcional)
Un trozo de canela de 5 centímetros (opcional)
Una pizca de azafrán (opcional)
6 dientes de ajo, enteros y pelados
1 cebolla blanca o amarilla, cortada en rodajas
1 libra y media de patatas, cortadas en trozos
1 libra de calabaza de invierno, cortada en trozos
2 chayotes, cortados en trozos (opcional)
4 chiles Anaheim o poblanos, asados, sin semillas y cortados en trozos
3 mazorcas de maíz, cortadas en rondas de 1 ó 2 pulgadas
1/2 libra de judías verdes, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
1 libra de garbanzos cocidos, enlatados o precocidos
1/2 taza de cilantro picado
Gajos de lima para servir

Pasos para hacer Receta de Puchero

Salar bien la carne antes de picar todas las verduras. Cuando estén hechas, pon la carne en una olla grande y añade más o menos 1 galón de agua. Llévala a ebullición y quita la espuma que flota en la superficie. Baje el fuego hasta que hierva a fuego lento y añada el ajo y todos los condimentos. Cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 3 horas
Las carnes deben estar ya tiernas; compruébelo después de 2 horas. Retirar las carnes y despojarlas de la carne, cortándola en trozos del tamaño de un bocado. Deseche los huesos. Si hay tuétano en los huesos, sácalo y añádelo al guiso; puedes romperlo si quieres. Añade las patatas y las cebollas. Deja que se cocinen a fuego lento durante 20 minutos.
Añade la calabaza de invierno y los chayotes y deja que se cocinen a fuego lento 20 minutos más. Añade los chiles verdes, el maíz, los garbanzos y las judías verdes y cocina otros 10 minutos. Añade el cilantro y sirve con trozos de lima. Un chorrito de buen aceite de oliva es un buen toque, también