Las patatas gratinadas son una receta típica de la región de Aragón, en el noreste de España. Suele servirse como acompañamiento de un plato contundente de carne, aunque a veces se sirve sola como tapa. En esta receta se combinan el queso ibérico, el queso manchego de oveja joven, el jamón serrano encrespado y la cantidad justa de tomillo fresco. Prepárate para el gratinado de patatas más rico y sabroso de la historia
Total: 2 hr 5 min
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Ingredientes de Patatas Gratinadas
2 dientes de ajo, pelados, partidos por la mitad y machacados- 2 ramitas de tomillo fresco más 1 cucharada de hojas de tomillo fresco para decorar
- 2 1/2 tazas de nata líquida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
- 2 cebollas dulces medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 6 patatas grandes, peladas
- 3 tazas de queso manchego joven rallado
- 1 taza de queso ibérico rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva y/o mantequilla
- Sal marina y pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, pelados, partidos por la mitad y machacadosPasos para hacer Receta de Patatas Gratinadas
- Mezclar los quesos rallados y reservar. Verter la nata en un cazo y añadir el ajo y las ramitas de tomillo. Caliente lentamente a fuego medio-bajo, hasta que vea aparecer burbujas en el borde del cazo y esté a punto de alcanzar el punto de ebullición. Retirar del fuego y pasar la mezcla a una jarra medidora de 4 tazas o un recipiente similar. Añada la nuez moscada y déjela reposar. Apile las lonchas de jamón y enrolle la pila a lo largo como si fuera un rollo de gelatina. Cortar el rollo en rodajas de ¼ de pulgada y separar todas las piezas. Añadir ½ cucharada de aceite de oliva a una sartén pequeña y freír el jamón, removiendo constantemente a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Retirar a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite
- Pelar y cortar las cebollas y las patatas en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. (Una mandolina o una cortadora eléctrica producen los mejores resultados.) Sumergir las rodajas de patata en un recipiente con agua fría y ligeramente salada. Añadir las cebollas a la sartén utilizada para el jamón y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear las cebollas a fuego medio hasta que empiecen a tomar color, Con el resto del aceite de oliva o la mantequilla, engrasar el fondo y los lados de una paellera de 13″ o una fuente de horno de 9 x 12 pulgadas. Colocar ¼ de las rodajas de patata, ligeramente superpuestas. Retire las ramitas de ajo y tomillo de la crema y vierta ½ taza de crema sobre las patatas. Utilice el dorso de una cuchara para distribuir uniformemente la crema. Espolvorear 1/3 de la cebolla salteada, 1 taza de queso rallado, ¼ del jamón serrano y sazonar ligeramente con sal y pimienta, Repetir la capa tres veces más, empezando por las patatas. Cubra la última capa con el resto del queso rallado. Hornee directamente o cubra el molde con una envoltura de plástico y refrigere toda la noche
- Precalentar el horno a 375°F. Si se mantiene toda la noche, sacar el gratinado del refrigerador y ponerlo a temperatura ambiente. Retire el envoltorio de plástico y cubra el molde sin apretar con papel de aluminio. Hornee el gratinado durante 1 hora. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que estén tiernas, unos 30 minutos más. Deje reposar las patatas 10 minutos antes de servirlas. Adorne con el jamón serrano restante y las hojas de tomillo fresco
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