Recetas de Ensalada Catalana con Bacalao

Ingredientes de Ensalada Catalana con Bacalao

• 2 cabezas pequeñas de escarola rizada (frisée), sin corazón y con las hojas cortadas en trozos
• 2 cabezas de escarola belga, sin la raíz y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
• 14oz de bacalao, cocido y cortado en trozos pequeños
• 5oz de atún Bonito del Norte, escurrido y separado suavemente en trozos grandes
• 12 filetes de anchoa
• 1 taza de aceitunas arbequinas o aceitunas negras de Empeltre (o una mezcla de ambas)
• 1/2 taza de almendras Marcona trituradas
• 1/2 taza de avellanas tostadas, trituradas
• 3 pimientos ñoras secos, (unas 3 cucharaditas de pulpa)
• 2 pimientos del piquillo asados, picados
• 2 rebanadas de pan crujiente tostado (de 1 pulgada de grosor), partidas en trozos pequeños
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 taza de salsa de tomate frito
• 1/3 a 2/3 de taza de aceite de oliva, según el espesor deseado
• Sal marina
• Pimentón dulce ahumado, para decorar
• 4 huevos duros, pelados y cortados por la mitad (opcional)

Pasos para hacer Receta de Ensalada Catalana con Bacalao

• Preparar los pimientos ñoras haciendo unos agujeros en los pimientos secos y poniéndolos en remojo en un bol resistente al calor con 1 taza de agua hirviendo durante 30 minutos. Saque los pimientos del agua, ábralos, quíteles las semillas y colóquelos en una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Con el reverso de un cuchillo o una cuchara, raspar la carne interior de las pieles, Precalentar el horno a 400°F. Retire el exceso de piel de la cabeza de ajo y corte ½ pulgada de la parte superior. Coloque el ajo en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para encerrarlo bien. Rocíe la parte superior del ajo con aceite de oliva y frótela ligeramente en los dientes. Suba las esquinas del papel de aluminio y retuérzalo bien (asegurándose de que el papel de aluminio no toca la parte superior del ajo). Asar el ajo en el horno durante unos 30 minutos. Desenvuelve el ajo y déjalo reposar hasta que lo necesites
• Colocar las almendras, las avellanas, el pan tostado, la pulpa de las ñoras, los pimientos del piquillo, los ajos asados (exprimidos de sus pieles), el tomate frito y el vinagre de Jerez en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se mezclen bien. Con el procesador en marcha, añadir poco a poco el aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada. Para emplatar la ensalada, bata el vinagre de Jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto en un bol grande. Mezclar las endibias con el aceite y el vinagre, mezclando suavemente para cubrirlas. Divida las endibias en platos individuales y coloque encima los trozos de bacalao, el atún en escamas, los filetes de anchoa y las aceitunas. Con una cuchara, poner la cantidad deseada de salsa sobre las ensaladas. Espolvorear con un poco de pimentón y colocar las mitades de huevo cocido opcionales alrededor de la ensalada

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