El relleno de verduras de cocción lenta de esta receta junto con el crujiente de las migas de ajo es como un abrazo en el plato. Puede ser un plato principal, un entrante o una guarnición, es una receta realmente versátil
Total: 1 hr 40 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Berenjena rellena de pisto
8 berenjenas pequeñas, de unos 12 cm de largo- aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de copos de guindilla seca
- 200 g de calabacines, cortados en dados finos
- 400 g de tomates ciruela sin piel y picados, o utilice una lata de 400 g
- 150 g de masa madre sin corteza de un día, cortada en trozos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 chalotas, picadas finamente
- unas ramitas de tomillo, con las hojas recogidas y picadas
- 1/2 cucharada de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
8 berenjenas pequeñas, de unos 12 cm de largoPasos para hacer Receta de Berenjena rellena de pisto
- Caliente el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4. Mezcle el pan con el ajo, las chalotas y el tomillo, y extiéndalo en una bandeja de horno y cocínelo hasta que el pan esté crujiente y dorado. Una vez tostado, páselo por un procesador de alimentos para obtener un pan rallado grueso y añada el zumo de limón y el aceite de oliva. Poner las berenjenas enteras en una bandeja de horno y cocinar a la misma temperatura durante unos 30 minutos, o hasta que estén completamente blandas
- Mientras se asan las berenjenas, calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, añadir la cebolla y el pimiento rojo, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Destapar, añadir el ajo, el comino y la guindilla seca y cocinar durante un minuto más.Una vez cocidas las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa y picarla en trozos grandes. Mantenga el horno encendido, añada la berenjena a la sartén de la cebolla y cocínela durante unos minutos, luego añada los calabacines, sazone con sal y cocine durante otros 4 minutos. Añade los tomates, 150 ml de agua (si usas tomates frescos) y sazona muy bien, luego cuece a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa se haya reducido y espesado, unos 10 minutos, Rellena las cáscaras de berenjena con el pisto, espolvorea el pan rallado de migas por encima, y vuelve a meterlas en el horno durante 15 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes
Información nutricional
kcal 406, grasa 21,8g, saturados 3,4g, carbohidratos 36,9g, fibra 11,2g, proteínas 9,8g, sal 0.5g
¡No olvides visitar las siguientes categorías!
